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高雄 酸菜白肉鍋 推薦 – 京華餐廳
台灣人實在喜歡吃火鍋 。
無論季節與氣候；無論節慶或尋常日子；無論家庭、朋友聚會或個人；
一只金屬或石材打造的寬口鍋，裝滿海鮮、肉類、蔬菜，以及因應而生的各樣配料，沸騰滾燙，帶動餐桌的熱絡氣氛。
從八0年代的石頭火鍋、九0年代的台式個人小火鍋、羊肉爐、薑母鴨，到近年的川味麻辣鍋等等，社會型態的變遷連帶影響了飲食民生的樣貌。「火鍋」，已然從既定的菜式想像逐漸演變成為一道文化的風景。無論是湯底熬製的手法，食材的搭配，沾醬的調配與使用等等，都是講究深度與否的選擇。
1949年後，中國由於內部時局混亂，也因著地理位置的鄰近，台灣沿海湧入為數龐大、來自中國各省份的人們。於是六、七0年代，台灣的家庭飲食、街頭小吃與餐廳，逐漸出現中國南北各地風味的菜式。
酸菜白肉鍋，就是來自這樣的時代背景。
酸菜是專有名詞，指的是用鹽醃漬的卦菜（芥菜），是一種天然發酵保存食品。
而酸菜白肉鍋使用的酸菜，並不是卦菜，而是冬季盛產的大白菜，以獨門的配方（通常是水果）醃漬，同樣也是天然發酵食品。拿來與片得極薄，近乎透光的豬肉片，以有著長煙囪的銅鍋，裝入燒透的碳火熬煮，沾芝麻醬與醋食用。是有著中國東北地區特色的火鍋。
銅鍋有分大中小，視人數餐廳會拿出不同尺寸。
片得極薄可透光的白肉。
醬料太多樣，很難抉擇。 我自己的習慣是，第一輪先舀芝麻醬，一點醋，一點醬油和香菜。 第二輪再加辣油，腐乳醬，韭菜醬。
川丸子。必點菜色。放入鍋內一起煮非常美味。
鹽埕區 餐廳 / 酸菜白肉鍋
在高雄市，若提到酸菜白肉鍋，有三四家較為人所熟知的。
今天要介紹的，是位於鹽埕區大勇路巷子內的「 京華 」。
鹽埕區在五0至八0年代，幾乎可說是當時高雄最熱鬧的一區。
這裡鄰近哈瑪星，商港貿易往來熱絡，拆船業也曾發達一時。
居民特性有很大比例是，擁有獨棟樓房，口袋很深，行事低調的人們。
高雄的第一家百貨公司，加上美軍駐台背景而出現的外文書店、美式酒吧、咖啡店、西餐廳、布莊、皮鞋店，以及長長一條街串起的舶來品專賣店區塊「堀江」，都集中在這一區域。
這裡，是時髦的代名詞，充滿異國風情的氛圍。每到假日，人潮擁擠，很是熱鬧。
兒時只要爸媽說，帶你們去鹽埕區逛逛，大家總是興奮不已。
車子開在中正路上，一過愛河，路面從高到低。前方圓環那「寶島鐘錶店」亮晶晶的燈光在不遠處閃耀著，我們就知道，要進入鹽埕區了。
「京華餐廳」，就開業在這裡。
1980-1982年間，當時我還在唸小學，印象中，父親曾帶過我們前往一或兩次。
彼時它開在有著銀樓街之稱的新樂街。
店面並不大。且，雖然年代久遠，記憶稍嫌模糊，但留在腦海的，有幾個畫面：
冒著煙氣的煙囪銅鍋、一進門就能看見的，寫著「 京華餐廳 」四個字的大招牌，以及，又燙又脆軟的拔絲地瓜（後來才知道這是道名菜）。
這將近五十年的招牌是「林商號」致贈的。 當年林商號是高雄最具規模的合板工廠。
拔絲地瓜。 地瓜切塊油炸，外層沾裹麥芽糖與芝麻的一道甜品。 熱燙，香脆，相當好吃，是深受歡迎的熱門菜色。
牛肉捲餅
捲餅是薄麵皮煎香成金黃，內包以薄片滷牛肉，蔥段，甜麵醬與黃瓜。人多，可以點一條嚐嚐。
九0年代，商圈移轉，鹽埕區逐漸沒落，發現「 京華餐廳 」遷址至現在的位置，已是很後來的事。這幾年，京華歷經了轉型，歇業三年的休養生息，於今年三月重新裝修店面，第二代當家接手，重新展現第一代時期的菜色與樣貌。讓人欣喜。
鍋底的點法。
單點的菜色。
老闆說，越煮越好吃。
酸白菜鍋湯。酸白菜是發酵食物，天然助消化。夏天喝，非常能消除疲勞。
家族的餐飲經營，因為有時空的變化，觀念的交錯，要談傳承，實屬不易。
而能在現今的網路社會，仍願意努力持守，稍加創新，以不變的信念與價值繼續努力，作為曾參與它們其中的一名顧客而言，凝視著 京華餐廳 將近七十年的路程，百感交集，卻也充滿溫暖希望。
店家資訊： 高雄 美食 京華餐廳（ 菜白肉鍋｜碳燒羊肉爐 ）
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