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【 滷肉飯 / 魯肉飯 / 肉燥飯 / 控肉飯 / 東坡 鮮肉飯 / 小吃 / 湯 / 台灣 食物 / 台灣 美食 / 台灣 料理 】
目次
方便的台灣，太酷了吧？
不用費神思考，如果詢問曾來過台灣旅行的日本朋友，對台灣印象最深刻的是什麼？
應該有99.9%會回答：「 食物 」吧？
絕大部分台灣人應該也這麼認為。
畢竟，台灣真的是太方便了。
地方雖然不大，然而在任何時間、在都市裡，大街小巷走沒幾步路，總是有得吃。
從黎明開始的早餐店、早餐車，10:00 過後的早午餐餐廳，到賣午餐晚餐的各種小吃店、便當店，午後14:00 餐與餐之間的點心攤子，以及傍晚開始的夜市，直到夜深之後的宵夜攤、清粥小菜專賣店…實在太多了。
菜式、種類、風格更是包羅萬象：中式、西式、日式、法式、義式等等，還有呢，外省口味、道地台菜、南北、客家、原住民風味菜… 以上，都仍是指鹹口味的食物，甜味的部分都還沒說呢！
這麼仔細一想，身為台灣人的我，都忍不住覺得： 台灣 食物 ，也太酷了吧？
吃是生活型態的展現
早期台灣社會的人口組成，除了原民之外，大多是中國東南部沿海一帶而來的移民。
落腳後多從事林牧開墾、漁業，有人聚集的地方，就有提供食物的需求。相對地，人們為了生活而付出心力，絞盡腦汁的想方設法，同時迫於生活壓力，腦筋必須轉得快、靈活且懂得變通，才能站穩腳步。因此為了因應需求，小份量、味道單純、品項簡單易準備、平價可負擔、又能快速提供，滿足肚腹以達溫飽效果的的單品食物，也就這麼逐漸成為當時人們謀生時的選擇之一。
這也是 小吃 的起源。
台灣的小吃千百種，從南到北各有特色，屬於庶民口味的美食，總也承載了許多人的成長記憶。
而提到「 小吃店 」，有幾個特色先簡單介紹。
1.大多是室內店，不過有時候，騎樓（台灣話：亭仔腳）也算是營業面積的一部分。
2.不一定有冷氣，可能是吹自然風。
3.生意好的店，可能需要與別的客人併桌。
4.多只收現金。
5.有的老闆忙起來的時候，臭著一張臉，不要太在意。（笑）
6.通常看起來有點歷史的店，味道還行，但標榜老店的不一定都行。
7.生意好的店，觀察店內客人，若多為中年男士，那是好吃的指標。
滷肉飯，魯肉飯，肉燥飯，条肉飯，控肉飯。這林林總總的「飯」。
這回，先來介紹一家專賣「__飯」的小吃店吧！
飯的種類繁多，而南部與北部的稱呼還不盡相同。
當你來到一家賣「__飯」的店裡，得先搞清楚，這名稱究竟指的是什麼。
在台灣南部以及中北部，肉燥飯 和 滷肉飯 指的是同樣的食物。
南部習慣稱 肉燥飯，中北部稱 滷肉飯。
五花肉切細丁（有的店家是用絞肉），炒香，和醬油、糖、酒等調味料，長時間熬煮，嘴唇一抿即可感到被美味黏合，淋在飯上，富含膠質的一道。
至於味道，各家店都有微妙但顯而易見的不同。
這大概是全台灣男生都有吃過的庶民小吃。
有的店還會加香菜，有的店加魚鬆肉鬆，有店則加酸菜，各有特色。
滷肉飯 / 魯肉飯，與控肉飯
滷（魯）肉飯 和 控肉飯，是同組。
指的是這般大塊的帶皮、外表油亮油亮的 滷五花肉飯。
需要特別注意的是： 中北部稱控肉飯，而南部盛稱之為 滷（魯）肉飯。
所以，在一家店裡看到同時有 「 肉燥飯 」與「 滷肉飯 」時，先確認一下總是必要。
照片上這滷肉是我煮的，沒有賣（笑）。
少見的条肉飯〜 東坡鮮肉飯
条肉飯 很少見。
這是一家叫做「 東坡鮮肉飯 」的小吃店裡頭的招牌。
梅花豬肉帶筋的部分，以醬油口味為主的鹹甜醬汁滷得極香，盛一小碗飯，淋上醬汁， 放置幾塊有嚼勁的滷条肉塊，一點點微甜略酸的酸菜襯托。台幣40元。
這是單點的一道。
要有配菜，也要有湯
通常還會點些配菜。
由左至右依序是炒豆乾、炒白菜，花生燉肉、炒高麗菜。
東坡鮮肉飯的小菜都好吃，尤其高麗菜，脆口清爽，特別推薦。
湯呢？
湯當然是不可少的。
台灣人非常愛喝湯。
南部的湯，份量與尺寸上，普遍為中小碗；北部的湯，不知為何份量總是很大。
當然也反映在價格上。
小吃店無論賣的是飯類，還是麵類，或是點心類，湯一定有兩三種以上。
如果是魚類的專門店，那就更不用說了，各個部位都有，精彩得很。
這裡，點的是白蘿蔔排骨湯，現在正是當季，湯頭清甜，白蘿蔔輕咬即可化開，又嫩又透，非常好喝。
送菜的巧趣味
而送餐時，是將各式各樣的小碟，飯碗湯碗，盛放於這樣一個送菜提盤上，送到點菜的桌上。送菜的服務女士說，這都是台灣檜木做的，三十幾年的歷史了。
有機會來高雄，不妨來試試，感受一下在地居民的日常。
下回，再來介紹麵店吧～
東坡鮮肉飯
地址：高雄市苓雅區四維二路110-2號【Google地圖】
營業時間 8:30-20:00 電話 07 761 4085
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