【高雄古早味鹹粥】先來碗鹹粥,再開啟一日的行程

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高雄美食 / 古早味鹹粥 】

時序進入秋天。早晚皆有涼意的時節,一早起來,胃部便需索著溫溫熱熱。
這時候,來到國民市場附近、青年一路上的一家鹹粥。

招牌看板上的「古早味」字樣,是台灣話的發音譯稱(kóo-tsá-bī),「古早」指的是許久以前。如今,看見街頭販賣並使用這三個字的食物,都是帶有著復古懷舊之意。
鹹粥(kiâm-muê)常見於小吃,材料有以肉,亦有以魚為主。
常見的,有香菇肉粥、土魠魚粥或虱目魚粥等。
入店,落座。
一碗小粥。
小粥,是鹹粥店阿姨喊單時的暱稱。指的是小碗的(魚粥)。
聽起來好可愛。
去了幾次之後,悄悄地學起來。
很快地,上桌了。
眼前,黃澄澄的油條、蒜頭酥、數枚蚵仔、少許芹菜碎,以及與粥體融合為一的虱目魚。噴香,綿密,熱呼呼的。加一點點白胡椒。湯匙一舀,魚的鮮味,海的潮香,微微充斥鼻腔,肚子咕嚕咕嚕了。

這家 古早味鹹粥 已開業數年。以虱目魚粥為主,也有許多其他選擇。
魚湯、肉燥飯等,幾乎都是銅板價。

店內的客人,絕大部分是中年以上的男士。
他們彷如老饕,一大清早即來報到。
偶爾,會聽到此起彼落「嘶嘶」的吸吮聲,那是品嚐美味魚頭的獨特聲響。

是的,在南部,要吃到新鮮的魚粥當早餐,必須早起才行。
這是台灣南部特有的庶民滋味,也是一種樸實的幸福。
虱目魚又稱為牛奶魚。台灣話唸作sat-ba̍k-hî。
高雄彌陀、永安、湖內,以及台南七股一帶,常見大片的養殖漁塭,亦是獨有的地方風景。

虱目魚周身銀白,魚肉細緻清爽,全部都可以食用,料理也有著多元變化。
例如滷魚頭、乾煎魚肚、魚腸、蔭漬鳳梨風味的滷魚段、還有魚丸等等。
老闆每日一早親自採購漁獲,預備。

鹹粥的湯底用魚骨熬製,滿滿的魚肉清晰可見,一匙入喉卻立即化開。
粥體軟糯,充分包覆著舌頭。
口腔餘味,溫和又純粹。
在空氣微涼的清晨吃上一碗,非常舒服,且容易消化。
是很棒的早餐選擇。

蚵仔是恰恰好的提鮮。
一口粥配搭一塊油條,或一口粥配搭一顆蚵仔,平均,和諧。
逐漸地,全身都暖和了起來,清醒又放鬆。
那打從心底上來的舒適感,滿足。

吃飽了,擦擦嘴。
一日的行程初始,先來碗鹹粥吧!

古早味鹹粥

高雄市苓雅區青年一路163-16號
周一至周六
6:30-14:30

 

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