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【 台湾 麺 / 台湾 麺 料理 / 油麺 / 切仔麵 / 晴光切仔麵 】
台湾に来たら麺食べたいですよね。でも、難しくないですか？看板見ても何が何だかわからない。
そこで、少し整理をしようじゃないか。
◼︎台湾 麺 〜まず、麺の種類だ。主なもの
意麺 油麺 米粉 麺線 米苔目 陽春麺 粿仔條
刀削麵もあるけどどちらかというと大陸系かな。
どれ食べるかは見て決めればいいです。
小麦粉とか、米とかで出来てる。
◼︎台湾 麺 料理 〜次に、料理の仕方
・炒麺 炒める。焼きそばだけど日本みたいな黒いソースはない。汁気が多いのは、店によって羊肉とか牛肉とか海鮮とかのオリジナルのスープで味付けしてるから。具によって、海鮮炒麺とか色々ある。
・湯麺 スープがある麺。これにももちろん沢山種類がある。さっぱりした塩味のものから、坦々麺は日本ではおなじみだけどこれも大陸系かな。有名な牛肉麺は、ここに入りますね。
・擔仔麵（担仔麵）は台南の名物で魯肉飯の肉あんが乗ってるのとかある、有名な麺です。ファーストフードの基本形。汁あり、汁なし両方あるし、店によってソースの味も違うので楽しい。南部では担仔麵 北部では切仔麵と言うのです。同じものだけど、味は意外と違ったりもする。
・乾麺 スープがなくて、オリジナルのソースとか具が乗ってきます。これまた、たくさんの種類がある。炸醤麺とか有名ですね。
・麺線 細めのそうめんのような麺の種類なんですが、麺線といえばこの料理を指すことが多く、あちこちに店があります。茶色のあんみたいなものをかけて食べます。
・麻油麵線 太めの麺線を使って、胡麻油なのかな？熱い麻油をかけて食べます。冬に食べると格別に温まります。
・涼麺 文字通り冷たい麺ですが、そうめんよりも太い油麺（ちゃんぽん麺みたいな）を使います。
どうです？難しいでしょう？他にもまだよく知らない麺がたくさんありそうです。
メニューを見て、料理名から
麵の種類 ＋ 料理方法（熱い、冷たい、汁の有無など）＋具の種類
を推測して注文する感じです！！
あと、大体「大」と「小」があります。
これだけ食べるなら、「大」で他のおかずと一緒に主食的に食べるなら「小」がお勧め。
これは暖かい湯麺の形の米苔目となります。
ここ、台北の中山エリアの晴光市場にある店で、美味しくて安い麺がたくさん食べられます！おかずもうまい！
老晴 光張媽媽 切仔麵 ( 晴光切仔麵 )
住所： 台北市中山區雙城街12巷15號 (晴光紅豆餅對面)
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