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【 蕎麥麵 醬汁 / 蕎麥麵 哪裡買 / 日本 蕎麥麵 / 羅臼昆布 / 蕎麥麵 / 十割蕎麥麵 】
「不是每個戀曲，都有美好回憶。」 – 小旋風 林志穎 –
林志穎都不唱歌改開賽車，跟永遠拿最新未上市的iPhone了，這就代表著沒有什麼事情是永恆不變的，變化總是帶給人們無限的驚喜與快樂。但有時驚喜與我們想像的總是有點差距….。
上次發表我對蕎麥麵的愛恨情仇，感謝平台大家的喜歡，你一定會想說，我怎麼會知道蠻多人喜歡的？因為…因為…上次我好不容易找到的妙高十割蕎麥麵廠商告訴我，我喜歡的原味醬汁跟蕎麥麵已經完售需預購，要等到六月才有貨啦(吶喊~~~)
人生中最痛苦的事情，就是我跟你說你不要要跟別人說，你要是跟別人說，絕對不行跟別人說是我跟你說不要跟別人說。所以如果別人沒有說我跟你說的事，就不會有這種完售的慘案發生了….。
好吃的 蕎麥麵 跟 醬汁 哪裡買 … 啦 …
山不轉路轉，路不轉人轉
但秉持著好東西與好朋友分享的概念，我初次來到台灣通貴寶地發表文章，總是要表現出台日友好的精神，既然買不到了，要忍著不吃蕎麥冷麵很痛苦，只好再度麻煩谷歌大神，想辦法如何第一次自製蕎麥麵醬汁就上手！我發現蕎麥麵醬汁在日本，應該是家家戶戶都會製作的，看起來不是難事，且不同家都有屬於自已的專屬配方，但要做的跟餐廳一樣的味道，那可不是每個人都知道的；所以今天我要跟大家分享的是….當然不是如餐廳美味的醬汁，而是希望每位蕎麥麵愛好者可以和我一樣，用一些生活上隨手可得的材料，製作出屬於你的專屬醬汁。
該準備哪些材料？
再次重申我得到的資訊，是已經篩選成我喜好且方便準備的版本，並不完全適合大家，僅供參考，建議大家可以加入些創意；試錯本是人生的過程，更何況你認真看到這裡，相信我的食譜可能也是試錯的美麗錯誤之一(笑)。
首先你必須準備以下食材：
・本味醂… 40ml
・糖…40g
・醬油…200ml
・昆布…5g（約8cm）
・水…1,000ml
・厚切鰹魚片…20g
蕎麥麵醬汁三大製作要點：
1. 初調醬汁要「靜置」使其熟成，將醬油、本味醂和糖煮沸製成的初調醬汁，應在冰箱中至少放置一晚。讓它「過夜」，靜置可以使醬汁變得醇厚，使其具有熟成的風味。放的時候不要阻擋空氣，這一點很重要。也就是不要密封，但用布蓋住並存放。如果時間夠的話，最好靜置一周左右，會更熟成、更美味。
這道理很簡單，過夜越多天，感情越濃郁(笑)。
2. 使用散發出濃郁風味的“ 羅臼昆布 ”：
昆布種類繁多，但煮出的高湯味道會因不同種類而異。在北海道羅臼町沿岸採集的，有昆布之王號稱的“ 羅臼昆布 ”，它的特點是可以嚐到豐富的鮮味和甜味，非常適合用來做 日本 蕎麥麵 的醬汁。
我覺得這點大家量力而為，畢竟我查的是日文網站，不勉強一定要買到羅臼昆布，我是為大家好，畢竟口味做的越日本，就越想日本…，想到這裡我胸口又濕濕的，啊！不是淚水是口水…。
3. 鰹魚(柴魚)片用濃郁和風味強烈的厚切片：
用“厚刨”代替一般的“薄刨”，可以將鰹魚做成濃郁和風味強烈的高湯。它需要比切成薄片的鰹魚片煮的時間更長，所以要小心仔細地熬煮，直到變成濃厚的高湯。
同上，我請老婆幫忙去鄉下市場買，但不易取得，所以秉持著不浪費食材的精神，只好硬著頭皮用了。
手把手來做蕎麥麵醬汁吧！
步驟1：製作初調醬汁，將本味醂放入鍋中，用小火加熱，當變得fu-tsu-fu-tsu時，注意在不要煮沸的狀況下煮1分半讓酒精揮發。
(克拉克碎碎念：酒精是好東西，怎就讓他這樣從指間流走了呢….殘念。)
步驟2：加入糖和醬油，小火煮5分鐘但不要讓它沸騰，達到85℃時，關火，除去鹼液，室溫冷卻。
(克拉克碎念時間：我覺得這是食譜中最難的部份，沒有工具要怎麼量85℃？？又是不是像轉角就遇到85度C一樣容易，分享一個小訣竅，重點就是在滾之前，沸水像愛火要沸騰不沸騰的曖昧之時，關火就是了。對了，去鹼液就是撈ㄆ，不知台灣通的大家看不看的懂，以下附圖。)
步驟3，將剛剛煮好的初調醬汁放入已消毒的儲存容器中，用布蓋好使其不會密封，然後在冰箱中放置過夜。
(克拉克碎念時間：如前面所提到，過夜是非常重要的，對感情與醬汁都是，請筆記。)
步驟4，製作高湯：用擰乾的布清潔昆布表面，將水和昆布放入鍋中，放置30分鐘。開小火加熱，臨沸前撈出昆布。
(克拉克碎念時間：乾淨的抹布、乾淨的抹布，千萬不要用你擦桌子的布去擦昆布。(單壓))
步驟5，在步驟四的鍋中加入厚切鰹魚片，中火煮15分鐘。關火，靜置5分鐘。
(克拉克碎念時間：買不到厚片的人跟我一起閉上眼睛，想像以下的是厚片厚片厚片…。)
步驟6，將廚房紙巾鋪在濾鍋上並過濾它，完成高湯。最後將放過夜已熟成的初調醬汁與高湯結合，若你跟我喜歡吃傳統冷麵，初調醬汁與高湯的比例為1:3，調好即可立即食用，鹹淡濃厚可自行再調整。
【保存期限】調好的蕎麥醬汁要密封，可以在冰箱裡保存3天左右。
「醬」後心得
必須老實說，初嚐的味道口味偏鹹，高湯比例調整後就比較正常，但風味上真的比不上店家或網購的醬汁(不意外)，我想差距就在於高湯與原料品質上面吧？但畢竟台上一分鐘、台下十年工，美食的精隨不僅在材料的選擇，製作與經驗的苦功更是我們看不見以及難以模仿的，所以我要在這裡宣布：
「挑戰失敗，還是乖乖網購醬汁好了。」
最後，我要怒吃最後一包麵，然後含淚等待六月預購的商品到來(完結)。
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