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台灣人與蕎麥麵的愛恨情仇 之 「我不該喜歡上蕎麥麵的!」

川上庵 蕎麥麵

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「許下的夢,融化得太快,或許我們都不該醒來。」 – 亞洲流行天王 周杰倫 –

有些夢,真的都不希望醒來,就如同三年多前第一次與懷孕的老婆同遊輕井澤,那是我第一次遊日本,第一次踏上如美夢般的日式美食之旅,那也是我人生第一次品嚐到「 蕎麥麵 」,或許從那時開始,我就不該喜歡上蕎麥麵的….。

2019年的夏天一如往常的酷熱,殊不知往後的日子將比酷熱更難以承受,更看不到盡頭,早知道那天到輕井澤初探蕎麥麵名店時,就該多吃幾道,不該只吃一道肚皮就舉手投降。對蕎麥麵的印象一直停留在離譜的記憶「流水冷麵」,一直以為流水冷麵吃的就是蕎麥麵,沒想到錯的誇張錯的令人無法相信,科普一下才明白原來蕎麥麵是從幕府時代就流傳至今,古時日本文人雅士的最愛,具有文化底蘊的庶民美食。

川上庵

輕井澤人氣蕎麥麵店「川上庵」

那天,我們到了「川上庵」,是一間在當地頗有知名度的人氣蕎麥麵店,google了一下坐定就立馬點了網友大推的菜色,我判斷我喜歡吃冷麵,因此點了「炸天婦羅海老蕎麥麵」,老婆點了「鴨肉蕎麥湯麵」,一冷一熱,交換吃也剛剛好。除了麵食之外,另外我們還單點了手工的豆腐與芝麻豆腐,不用沾醬即可吃,滿滿的黃豆香和芝麻香,吃起來很綿密,完全用齒縫可以推,不說還以為自己在吃馬札瑞拉起司(笑)。

川上庵

終於,主角登場了,太太點的鴨肉蕎麥麵,身為木舌小隊長的他,評語就只有好吃而以,我不忍吃太多他的,淺嚐後發現鴨肉本身很有水準,軟嫩又彈牙,水準之高,熱蕎麥麵吃起來麵體口感偏硬,但又帶點Q彈感,完全符合我對麵食的喜好,整個大喜;輪到自己的海老冷麵,先說炸物,粉粿的薄薄一層,讓你幾乎感覺不到他的存在,海老之新鮮,咬下的第一口就可以想像這隻蝦平常有在健身,肌肉不鬆垮(笑);麵的部份由於我有先做功課,知道正確品嚐蕎麥麵的第一步驟,就是什麼醬都不沾,直接入口品嚐最香、最原始的蕎麥香味,淡雅溫潤的滋味真的很難忘懷,尤其再沾醬,味道適中的醬汁不死鹹,加上蔥花與芥末,夏日就是要吃這一味。我開頭就說了我不該喜歡上吃蕎麥麵的,因為…疫情爆發後一切都變成相見不如懷念了。

川上庵

川上庵 蕎麥麵

台北蕎麥麵名店「 二月半そば 蕎麦麺 」

2019年底疫情爆發,至今兩年多大夥無法出國,對我而言那第一次到目前也變成最後一次,兩淚潸潸想念的不是日本,竟是那難以忘懷的夏日聖品,蕎麥麵。由於我居住在嘉義鄉下,加上疫情因素,很難去吃到願望清單,但我已做了一些功課,希望疫情退散能早日恢復自由身,一直很想前往北部品嚐蕎麥麵名店 – 二月半。

二月半そば蕎麦麺
地址:104 台北市中山區中山北路二段 20 巷 1-1 號
電話:02-2563 8008
營業時間:11:30 – 14:30、17:30 – 21:00

二月半そば

(照片轉載於二月半官方臉書粉絲團)

二月半そば 蕎麥麵

(照片轉載於二月半官方臉書粉絲團)

這間聽說是還原度相當高的蕎麥麵店,一走進店日式格柵裝潢就令人一秒來到日本,許多人力推他們是台灣第一名的蕎麥麵店,雖然我已吃過正統日式口味,但一聽到這封號還是躍躍欲試,菜單上一樣有傳統冷麵與鴨南蠻蕎麥湯麵,平日工作繁忙,希望可以早點吃到這懷念的美味。對了,越寫肚子越餓,我真的不該喜歡上蕎麥麵的,為何我不是喜歡7-11的蕎麥麵就好了呢?

尋尋覓覓,可自家烹煮的蕎麥麵終於現身

話雖如此,既然時間空間環境不允許,那我想法子購入蕎麥麵自己料理解解饞總行了吧?當然對我而言,什麼東西都可以隨便,但吃的就不行,這陣子仔細研究之下發現,原來蕎麥麵的做法,居然會造就不同口感與風味的表現。台灣通的日本朋友們一定很了解,但我居然是近日才發現,原來好的蕎麥麵有分「二八蕎麥麵」與「十割蕎麥麵」,其中以十割蕎麥麵更為難得,它是使用百分百蕎麥製作而成, 無麩質 (聽說可以瘦身?),就連 蕎麥麵湯 (其實就是煮麵水啦,哈) 都可以是營養精華的好物。

「所以要買當然要買最好的」

買最好的當然最傷財,說過了好幾遍我真的不該喜歡蕎麥麵的,但多吃蕎麥麵不僅有助於消化,蕎麥麵的升糖指數較低,除了可控制血糖外,它還可以降低膽固醇和血壓,而達到心臟健康。這麼健康的食物難怪日本人平均壽命這麼厲害,一直名列前茅世界最長壽的國家。幾經波折搜尋之下,終於找到這個 – 「妙高十割蕎麥麵」

蕎麥麵 之 蕎麥田

妙高十割蕎麥麵

妙高「 十割蕎麥麵 」

來自滑雪勝地-新潟縣妙高市,使用高山純淨的雪水灌溉蕎麥田,孕育出品質極佳的蕎麥種子,製成的蕎麥麵當然不在話下;更別提十割蕎麥麵,有別於市面上一般的麵而言,這宛如NBA球星Curry的三分球命中率,品質只有高到嚇人而以。為什麼我敢這麼說?因為我說過,我是個不該吃蕎麥麵的人,一直被想念牽絆著,那魂牽夢縈的滋味直到我實際嚐過這款麵之後,完全煙消雲散,單吃麵口感極佳,聽說十割蕎麥麵非常難製作,因為不含小麥粉,所以很容易吃起來不Q彈,但妙高十割蕎麥麵除了保留原本唇齒留香的蕎麥味之外,口感扎實,吃大口一點牙齒咬合時,你感覺不到上下排彼此的存在(笑),因為那溫柔的蕎麥麵包覆著它們,就像給你的口腔一個大大的擁抱,如此浪漫。

最後,真的不建議大家去吃蕎麥麵,因為一吃就回不去了,出國遙遙無期只能乾瞪眼,好險最近可以找到這款好吃的蕎麥麵,如果你跟我有一樣的症狀,又抑或你是居住在台灣的日本人,你都該試試這款你在家就能吃的美食,那份無法取代的麵食界的小天皇,「妙高十割蕎麥麵」。別擔心文後將會附上店家連結,我認為你們也不該買太多,因為我怕你們買完了那我可就有得等了。

十割蕎麥麵購買官網: https://precoshop.company/
十割蕎麥麵FB粉絲團: https://www.facebook.com/myokosoba

 

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