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【 潤餅 / 清明節 / 清明 吃 潤餅 / 潤餅皮 料理 / 台灣 小吃 / 台灣 美食 】
一年一度 清明 吃 潤餅
啊，又到了 清明節 吃潤餅的時節。
這幾年，才知道原來不是每個家庭都有吃潤餅的習慣。
不過，在我家，這是重要行事。
一切都得從買餅皮開始。
潤餅皮在這樣的日子裡極為珍貴，你必須起早排隊。
跳動的麵糰在燒燙的圓鐵盤上一抹、抖接抖接、輕薄如翼。
烤熟一張，撕起放涼。透光、具彈性韌度，買上一斤半（約22張），用雙手護持到家，如同剛出生的寶寶。
潤餅裡，包什麼？
南北各有異趣，家家自有巧奇。
基本的、共同的，似乎就是這幾道，可增，不可減。
一道道準備吧。
先折好潤餅皮，時間一久，多了濕氣，邊緣不好撕開。
這交給素來動作緩慢，心思細膩的人完成，準沒錯。
準備菜色
首先，煎蛋皮放涼。
煎蛋皮，要顏色平均，又要保持完整，有個小秘訣， 蛋液加點砂糖，然後過篩。
再來，燙黃帝豆、綠豆芽韭菜洗淨瀝乾，炒紅蘿蔔絲、炒芹菜豆干、 炒甜甜鹹鹹的微辣五花肉，最後，韭菜綠豆芽入鍋。
常見的基本菜色，還會有香腸、今天沒買到，就省略了。
也有聽說有人家裡會放炒麵（咦） 這聊起來是很有趣的，也呈現南北習慣的不同。
無論如何，各家都有自己的習慣。 雖然準備起來有點花時間， 然而，如果能帶著孩子能傳承下去，也是很有意思的「家庭飲食文化」。
重點是，餅皮很薄，所以包進的菜色不能帶太多湯汁才行。
得炒得濕潤又香，湯汁收緊。
好了好了，準備好的菜一字擺開，放好糖粉花生粉，開始包吧。
將兩張餅皮攤開、灑上一勺花生粉，一勺糖粉。 一一放上自己喜歡的菜。
包好，兩邊折緊，卷好。 動作要輕，力道要夠。
口水都流出來了。
此外，吃多少包多少，無需貪心，但也不要夾太少。
包好形狀呈現優雅的長形。
紮實，有鬆。方容易送入口中。
大口咬下，試試看吧！ 沒吃過 潤餅皮 料理 的朋友，一定會想要再來一卷的。
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