【高雄刈包】ビル前の台湾風ハンバーガー店「鼎新刈包」〜小路散策で出会う高雄グルメ

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（日本語翻訳＝Aya、Kotaro）

小路を散策して出会うサプライズ！高雄グルメ
刈包（台湾風ハンバーガー）、別称割包、卦包とも呼ばれています
完璧な脇役：酸菜（野菜の塩漬け）
仕事の様子
鼎新刈包

小路を散策して出会うサプライズ！高雄グルメ

高雄の塩埕辺りの街では、レトロな景色が見られます。ここは歴史的な古い団地エリアであり、裏路地でもありますが、人口転出が多い地域ともいえます。平日の朝、街を散策してみると、たまにバイクが通るだけで、人は少ないです。新楽街は塩埕区で最も有名な街です。高雄MRT「 塩埕埔 」に隣接していて、60〜70年代から貴金属店（台湾での通称「銀樓」）が集中しているためです。

しかしここ数年、次第に「ミルクティー専門店」や「冬瓜茶、紅茶店」に変わってきました。一般的なお茶のチェーン店ではなく、歴史のある「樺達奶茶」をはじめとして、街に沿って「双妃」や「松藝」などミルクティーを専門的に販売する店が出店しています。また、長い歴史を持つ「天池冬瓜茶」もあります。

一方、「天池」の向かいには、2年ほど前に「 鼎新刈包（刈包＝台湾風のハンバーガー） 」という小さな刈包店が登場しました。

刈包（台湾風ハンバーガー）、別称割包、卦包とも呼ばれています

刈包は B級グルメの一つです。どこにでもあるわけではなく、たまに見かける台湾グルメと言えます。饅頭のような生地を使っていて、伝統的な市場では専門店がありますが、ほとんどは卸売用の販売です。半月型の形をしていて、中央は凹んだアーチ形で、揚げることができるように作られています。いったい何のためでしょう。それは、煮込んだ豚バラ肉や、炒めてピリッとした酸菜（野菜の塩漬け）、ピーナッツ粉、砂糖、新鮮なパクチーなどを入れるためです。これが刈包の基本です。美味しい刈包のキモは、豚バラ肉にあります。たまに、お客さんのお好みによって、脂たっぷりの豚肉か、油ぽっくない肉を選ぶことができるお店もあります。

「 鼎新刈包 」の刈包は、煮込んだ豚バラ肉の四角をきれいに切って、脂も適度で、ソースもさっぱりしていて、食べやすいです。一番嬉しいのは、お店全体が清潔、綺麗で、長年煮込んでいる鍋のような油っぽさがないことです。子供が大好きな店主は、子供たちのためにお肉を選ぶ時に：「おじさんが、一番美味しいのを選びますね。」このようなやさしさを感じると、まるで自分までもお世話になったような気がします。でも、わざわざ選ぶ必要はありません！どれもこれも美味しいですから！刈包の生地まで、店主の手作り。生地の色は基本的な白のほか、紅麴（べにこうじ）、竹炭、胚芽などを加えたのもあります。とてもユニークで気遣いがあります。

完璧な脇役：酸菜（野菜の塩漬け）

酸菜とは、芥菜（からし菜）です。かつて長い間お弁当屋さんを経営していた店主が、香ばしい豚バラ肉を煮込んでいて、酸菜の味付けもちょうどいいです。これも店主自慢の料理の一つです。酸菜は豚バラを引き立てるもので、必要不可欠なのです。もちろん、酸菜を食べないお客さんもいると思います。

そんなときも店主は諦めず、「本当に食べられないですか？私が作った酸菜を食べてみてください。きっと酸菜に気に入ると思いますよ。」と言っています。

仕事の様子

1年余り前、初めて屋台の前で店主と話をしました。店主が肉を選んだり、酸菜を入れたり、ピーナッツか砂糖のお好みを尋ねたり、刈包の包む手順を見ていると、魅了される雰囲気があります。何故でしょう。

まず、屋台全体が綺麗で、お客さんが快適に感じて安心することができます。次に、仕事が忙しすぎず、余裕があって的確かつスムーズです。お客さんの購入数量に関わらず、迅速な対応で、ほとんど待つ時間はありません。最も重要なのは、この仕事に対する自尊心が感じられることです。店主が作った刈包を紹介するのを聞いていると、刈包にたくさんの愛情を注いだことや、謙虚さや努力、そして情熱を強く感じました。

刈包を買うのは楽しいですね。それはただ刈包の美味しさだけではありません。