【高雄朝ごはん】古早味鹹粥：台湾南部では美味しいサバヒー雑炊を食べるために早起きしないと！

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【高雄朝ごはん / 台湾高雄グルメ / サバヒー / 古早味鹹粥 】

（日本語翻訳＝Aya、Kotaro）

季節の移り変わり、秋に入りました。早晩も涼しく感じられるようになり、朝起きると、何か暖かいものを食べたいですね。
そんな時は 高雄国民市場 の近く、青年一路に鹹粥（塩粥、雑炊）の店があります。

看板にある「 古早味 」という字は、台湾語の発音で（kóo-tsá-bī）と読み、「古早」は昔のことを指します。街で見かける看板にこの「古早味」3文字を使った食堂の料理は、「昔ながらの懐かしい味」の意味があります。

一方、鹹粥（kiâm-muê）＜塩粥、雑炊の台湾語の発音＞は、よく知られたB級グルメで、具にお肉や魚が入っています。
よく見られるのは、香菇肉粥（シイタケ雑炊）、土魠魚粥（鰆雑炊）、虱目魚粥（サバヒー雑炊）などです。

お店に入って座ると
「 一碗小粥。」

一碗小粥は、お店の人が注文を受けた時にスタッフに伝える用語らしいです。小盛の（サバヒー雑炊）ことを指します。
なんだかかわいい呼び方ですね。
何回もお店へ行って、こっそり覚えました。

すぐに、雑炊ができあがりました。

目の前には、金色の油條（中華式の揚げパン）、ニンニクのクリスプ、いくつかの牡蠣、パセリ少々、そしてお粥と煮込んだサバヒーです。香ばしく、ドロドロ、ホカホカです。少し胡椒をかけて。スプーンですくうと、魚の甘味、潮の香が、ほのかに鼻にあふれて、お腹が鳴ってしまいました。

このお店「 古早味鹹粥 」は数年前に開業しました。サバヒー雑炊を中心に、いろいろな料理があります。
魚スープ、肉燥飯（醤油煮した細切れ豚肉をご飯にかけた台湾家庭料理）など、どれもとっても安くいただけます。

お店のお客さんは、中年以上の男性が多いようです。
彼らはグルメのようで、朝早くからお店にやってきます。
時にあちらこちらから「ズルズル」という音が聞こえてきます。もちろん、美味しいサバヒーの頭を食べている時に出た音です。

そう、台湾南部では美味しいサバヒー雑炊を朝食にしたかったら、早起きしないと。
それは台湾南部特有の庶民的な味で、素朴な幸せだと言えます。

虱目魚（サバヒー）はミルクフィッシュとも呼ばれています。台湾語でsat-ba̍k-hî。
高雄彌陀、永安、湖内、及び台南七股のあたりには、養殖池があり、それは現地ならでは風景です。

サバヒーの身は銀白色で、魚肉の食感は滑らかで爽やか。全部食べることができるので、サバヒー料理も多種多様に広がっています。
例えば、滷魚頭（煮込んだサバヒーの頭）、乾煎魚肚（塩焼きサバヒーの腹）、魚腸、蔭漬鳳梨滷魚段（胡瓜とパイナップル漬けたサバヒーの切り身）などなど。
店主は毎朝自らサバヒーを仕入れて、支度をしています。